日前，省市场监管局出台《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南（试行）》，以标准化、全流程防控举措，补齐糕点行业食品安全管控短板。
我省是糕点生产大省，糕点品类繁多、产销辐射全国，但糕点高水分、高营养、易霉变的特性，极易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超标、产品霉变既是企业经营痛点，也是基层食品安全监管的重点和难点。
对此，省市场监管局组织专家团队赴漳州市开展“靶向诊疗”帮扶服务。团队全面排查糕点微生物防控风险点，并与属地监管部门、高校、检验机构及行业协会座谈交流，共同研讨糕点生产企业微生物防控长效机制与实操措施。在此基础上，研究制定了《指南》。
《指南》紧扣国家标准要求，剖析污染糕点的主要致病菌、霉菌等重点微生物种类、生长特性和污染场景，从产品研发、原辅料管理、生产环境与设备设施防控、加工过程控制、从业人员管理、出厂检验等生产维度，提出可操作、可复制、可落地的防控措施。
针对中小企业依赖经验管控生产，易出现原料存储不当、消毒杀菌方法不科学、相关参数控制不精准等问题，《指南》通过大量具体的参考示例，以及冷加工糕点防控提示，直观呈现操作要点，企业可根据实际场景“拿来就用”。
《指南》也是基层监管人员的“业务指导书”。监管人员可参照指南要点，在对糕点企业日常监督检查时进行全面风险排查，精准发现问题，提出针对性整改措施，提升监管效能。（记者 黄筱菁）
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